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***残留检测只有同时摆出样品试验后和试验前不同的外观照片对比，才能直接客观地证明样品是经历了某试验才导致的外观变化。若样品外观无变化，其试验前照片则是试验前进行了外观检查的直接证明，若缺失此项，则说明试验体系运行和检测程序有问题。这一问题之所以频繁出现，主要在于试验人员或报告编制人只关注到技术要求中外观检查是在试验后，而忽视了在外观检查中，试验后的样品有一个比较对象，即试验前的样品。

食品检测：保水剂在肉制品中的应用

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

一、磷酸盐提高肉持水性机理：

1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5)，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度;

2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构;

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检测样品范围：蔬菜、水果、茶叶、谷物、***、蜂蜜和提取物等几十种不同产品。

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水产品有相对稳定的生产周期，因此质量安全控制是个长期过程，对生长及生产过程中不同环节可能引入的风险进行分类管控，是保障终产品质量安全，降低养殖风险的重要举措。

水产品产业链质量风险管理，抓好源头选好苗种很重要，同时应加强渔药管理，注重饲料安全，对高风险环节***监控，此外还要对生长水质和底泥质量进行监测，对各个方面的风险进行监控。

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